默默diligently的部落格

因為想做泡芙!!想要吃好吃的內餡~~所以就來研究卡士達醬

材料

鮮奶 250 ml
白砂糖(A) 30g
香草粉 1茶匙
蛋黃 3顆
玉米粉 25g
白砂糖(B) 30g
無鹽奶油 25g ( 切小丁放置室溫)

圖這邊還備了泡芙的東西,看起來有點多

作法

1.玉米粉跟白砂糖(A)拌勻

2.然後將打散的蛋黃打散放入玉米糖粉內拌勻，用好先放一旁

3.準備一個鍋子將鮮奶+白砂糖(B)+香草放入開小火煮到鍋邊起小火即可關火，不要過度加熱

4.待牛奶液溫度降到50度以下時倒入1/3的蛋黃糊拌勻，然後在倒回牛奶液中

5.然後開中火不斷的攪拌(55度左右會瞬間溫度上升要小心顧，

6.然後72度接近完成，關小火持續拌30秒離火

7.如果有結塊可用濾網過濾,不過若你在前面有不斷的攪拌好,應該不用這步驟，默默試了幾次都還蠻均勻的

等溫度到60度以下放入攪匀，然後備冰水讓醬快速冷卻到室溫，要用保鮮膜緊緊包住卡士達,避免有水氣回滴的狀況

默默直接用塑膠袋裝袋,想說這樣就完全貼緊不會有水氣回滴的狀況了

這食譜試起來的好處是,因為他溫度都寫的很清楚,照著做不太會失敗，而且味道甜度剛好,不會太甜

 

參考網址

不萊恩的烘焙廚房 https://goo.gl/QVXMEs