默默diligently的部落格

看一下這個成品是不是看起來多汁可口(第二次的成出出爐,是不是比第一次好很多)

來備材料 :

豬絞肉 600g(一定要新鮮,約可做3片,不過還是要視個人烤箱大小)
魚露20g
匈牙利紅椒粉5g
胡椒鹽5g
雞粉5g
糖100g
米酒5g(個人覺得一定要加，去腥味,其實烤完跟本沒酒味的)

把所有的備料全加入拌勻

然後順時間攪拌，拌有有牽絲黏稠可成團狀

先看一下自己烤盤大小

準備一個約一斤的透明塑膠袋，將絞肉放入，然後壓平，大小不要超過烤盤（最好比烤盤小一點，後面加麥芽水比較方便）

肉的厚度約0.3~0.5,默默個人覺得太薄很容易太硬,還是厚一點約0.5CM左右會比較好吃,厚度儘量要均勻

然後放冰箱去冰，冰成型即可~~建議約6小時左右,晚上用一用隔夜在起來用比較恰當(3小時個人覺得太趕了)

另外來拌麥芽水  麥芽：水＝１大匙：１.５匙熱水

冰好後拿剪刀將塑膠袋剪開，然後將烘培紙放上去

然後倒扣到烤盤上，放烤盤上會比較好,麥芽水比較不會滴

但默默這邊換了個比較小的烤箱,肉放不進烤盤,只好把烤盤放下面接

(所以一定要用你要烤的那烤盤去調整你一開始放冰箱前肉的大小....很重要)

上下溫150度，烤箱先預熱15分鐘，然後將肉放入烤箱把油脂逼出烤15分
後面油脂倒掉

烤出來後

再蓋上一張烘焙紙,方便翻面

翻面後撤掉上方的烘焙紙,刷上大量的麥芽水

(儘可能在每次烤完都刷上一層厚厚的麥芽水，這樣才會有蜜汁的感覺，要不個人覺得刷不夠會只有鹹而已)

然後再來烤把溫度調190度,每一面會烤5分鐘，然後翻面換另一面

(每一面則都要烤到3次,每換一面會刷上一層厚厚的麥芽水)

烤完囉,但因為肉的厚度沒很均勻就會出現有的地方有焦掉的狀況

再剪成你自己想要的大小就好囉(第一次的成品出爐)

個人是覺得他這食譜的比例真的很不錯，烤起來很像外面賣的蜜汁豬肉乾

不過麥芽水真的要多刷一些唷

參考網址:夢幻廚房在我家 https://www.youtube.com/watch?v=RAztiiFgifk