默默diligently的部落格

前陣子朋友提起了某家店的泡芙超好吃了，燃起了默默想自己試做看看的決心，不過感覺泡芙可有好多小地方需要注意

製作泡芙有一個很重要的原則-就是不能因為好奇心在烘培的過程中將烤箱門給打開

泡芙體材料(作出來差不多15顆)

鮮奶 60ml

水    60ml

砂糖 2g

塩    2g 

雞蛋(全蛋) 3顆<--室溫,注意沒放室溫也可能造成失敗

中筋麵粉 80g<--過篩

無塩奶油  50g<--室溫

作法：
1.將牛奶、開水、無鹽奶油、砂糖及鹽放入鍋內以中小火加熱至奶油融化到沸騰(達100度，溫度要夠後面麵粉加入時才能完全糊化) ，即轉小火

2.然後加入過篩的麵粉，不停的拌抄到鍋底有一層薄膜，就關火(這時應達 溫度75~80 )

有看到下圖鍋子底有白白的膜厚

3.待溫度降溫達65度後，先加入一顆蛋拌均，好了後再加一顆拌均(到65度的狀況在放才不會變成蛋花)

4.再來就慢慢一點一點加入拌，直到拌的狀況成倒三角約垂4CM左右，這邊很重要一定要確認自己的麵糊有沒有變成這樣流質愛滴不滴的下垂狀況(非快速流下唷)，

不用把3顆蛋全用完,主要要看自己的麵糊有沒有達那倒三角垂4CM踞齒狀的狀況....因為每個人買的蛋大小都不一樣(之前漏了這步驟確認烤塌了好幾次)

也不能拌太久，拌太久也容易失敗

5.然後就可以放到擠花袋裡去,默默沒買擠花帶，先用了個一斤的袋子先裝起來綁起來(不想浪費錢買就以現有的東西使用了)

6.這時可以先將烤箱先預熱上下火開210度，然後來準備擠泡芙吧~~擠到直直的垂直擠約一個4.5CM大小，每個泡芙間距約3CM左右唷

默默沒買擠花嘴,直接把塑膠袋的一角剪一小洞，然後在來擠，最好是能擠像最右上那個那樣的向上層層上去，尖尖的部份,可用之前沒用完的蛋液或水，沾一點將他調整用平

哈擠的醜醜的,不過還好烤出來還能見人

7.然後如果想要有波蘿脆皮的部份，等到這時在去從冷凍拿出來用，退冰很快所以動作要快要不融化軟軟的就不好用了

拿一個直徑4.5公分的模具來用(可以考慮要不要這個波蘿，這個雖說不錯吃,不過烤時還挺容易有焦黑的狀況)

脆皮波蘿做法　<--點這

8.趕快放上去，這邊漏拍了照片，拿之前做的補上

9.用好之後便可以放進預熱好的烤箱中，以上下火210度烤12分鐘，再來上下火180度烤10分鐘，再來上下火150度烤5分鐘讓他不會因烘烤不足而塌陷

默默發現每個人家中的烤箱不同,這個溫度的部份還真只能參考，多試幾次看看你家的烤箱狀況去做時間的調整，有時上下火還可能要調整成不同，看那邊火太旺就調低點

9.烤完後不要打開,可以放根筷子在烤箱門這卡著,讓他慢慢散溫(默默發現這台語叫羅賴巴的也挺好用的)

10完成品

此次的成品烤的還算不錯有膨脹起來，不過看來上火的部份可能還要調整一下,因為波蘿的部份有點焦黑

內餡醬的部份,若有工具,建議從底部擠進去，沒工具就將泡芙從中間剖半把醬用湯匙加入

默默個人覺得自己烤箱的上火有點旺,下次烤可能上火要減個一、二十度左右

參考網址

布萊恩的烘培廚房 https://goo.gl/qyxUuP

愛料理https://icook.tw/recipes/205001

樂客來食品原料暢貨中心 解說https://goo.gl/C5rys9